해루질을 다녀오면 제일 처음 해야 할 것이 해감입니다. 특히 골뱅이의 경우 모래나 뻘이 많이 있기에 해감은 필수입니다.
골뱅이 해감 방법
골뱅이는 모래에 살기 때문에 밤에는 모래 위에 많이 올라와 있습니다. 하지만 사이즈가 큰 것은 모래 속에 있기 때문에 꼭 해감하고 먹어야 합니다. 골뱅이 해감 방법은 조개 해감 하는 방법과 비슷합니다.
1. 물 농도 맞추기
큰 통에 물을 담아 바닷물과 비슷하게 소금으로 농도를 맞춥니다. 소금을 어느 정도 넣어야 하는지 모를 경우 한번 찍어서 맛보면 됩니다.
2. 골뱅이 투하
농도를 맞춘 소금물에 골뱅이를 넣어 줍니다. 넣기 전 해루질로 잡은 골뱅이 세척은 하지 않아도 됩니다.
3. 어둡게 만들기
골뱅이는 야행성 이기에 어둡게 해줘야 활동을 합니다. 골뱅이를 넣은 소금물 통 위에 호일 또는 신문지 등 덮어 어둡게 만들어 주면 됩니다.
4. 골뱅이 세척
반나절 정도 어둡게 두면, 골뱅이가 알아서 뻘이나 모래를 다 뱉어냅니다. 껍질 밖으로 몸이 나오기 때문에 이물질이 알아서 나오게 됩니다.
이때 골뱅이를 건져 차가운 물로 세척하면 됩니다.
5. 골뱅이 익히기
세척한 골뱅이를 끓는 물에 2~3분 정도 익혀주고 꺼낸 다음 찬물에 다시 한번 씻어 줍니다. 그러면 알맹이만 쏙 빠지게 됩니다.
6. 내장 분리하기
골뱅이 내장도 소라 내장처럼 먹을 수 있지만 탈 날 수 있으니 살과 분리하는 것이 좋습니다.
해감 없이 바로 삶는 방법
이 방법은 이물질이 뜨면 바로바로 건져내야 하는 번거로움이 있습니다. 또한 모래나 뻘이 씹힐 수 있습니다.
순서
골뱅이 표면과 안쪽에 이물질이 많기 때문에 솔 같은 것으로 잘 닦아줘야 합니다. 그리고 통에 넣어 3번 정도 깨끗하게 씻어 줍니다.
냄비에 물이 끓으면 골뱅이를 넣고 삶으면 됩니다. 하지만 중간 중간 이물질이 뜨는 것은 건져줘야 합니다.
2~3분 정도 삶은 다음 바로 찬물에 넣어 씻어줍니다. 그럼 알맹이가 잘 빠집니다.
잘 분리된 알맹이는 내장 제거 후 찬물에 2~3번 다시 씻어주면 됩니다.
해감한 골뱅이 맛있게 먹는 방법
해루질로 잡은 골뱅이의 경우 삶더라도 질겨서 바로 먹기 힘듭니다. 부드럽게 먹는 방법은 아래와 같습니다.
압력 밥솥 이용
살만 발라낸 삶은 골뱅이를 압력 밥솥에 30분 정도 취사 하면 골뱅이가 부드러워집니다. 또한 골뱅이를 삶았을 때 나온 물은 버리지 말고 반컵 정도 같이 넣어 취사 하면 맛이 훨씬 좋습니다.
조림으로 먹는 방법
골뱅이를 삶아 초장에 찍어 먹어도 맛있지만 간장 조림으로 요리해서 먹어도 맛있습니다.